大火爆炒香辣大闸蟹,香辣四溅,美味至极!

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大火爆炒香辣大闸蟹,香辣四溅,美味至极!


大火爆炒,小火收汁,鲜嫩多汁,香辣四溅,美味至极。这句话大家听到的时候,会联想到很多很多的食物,但是能够联想到大闸蟹的估计没有几个。
 
大闸蟹在大家的眼中,最好的烹饪搭档无疑是清蒸或者水煮,对于别的做法很多人听的时候都会嗤之以鼻,但是吃后又会变得赞不绝口。
 
香辣大闸蟹的做法,我在这里总结一二,然后分享给众位喜欢做饭或者愿意尝试的朋友们。
 
首先我们将大闸蟹清洗干净,这个清洗的过程一定要无比的细致,因为残留的泥污会影响到最终的口感。
 
将洗净的大闸蟹从中间对切,一分为二。这个过程很多人感觉有点残忍,因为对切后的大闸蟹依旧在张牙舞爪,对此不做任何的评价,想要吃到美食,总要有所付出的。
 
将对切后的大闸蟹,沾上准备好的生粉,然后放在油锅当中小火慢煎,知道蟹壳发红,蟹肉还是嫩着的时候,放在旁边留着备用。
 
这个时候需要你另外再支一个锅,然后将准备好的大蒜、干辣椒、葱和小米椒等物品放入油锅当中,小火炒香。
 
这个时候切记不可使用大火,因为大火会直接将调料炒过火,所有的香味都逸散在空气当中。
 
将准备好的香锅底料放入炒好的调味料当中,然后再进行爆炒,直到麻辣香锅的香味和调味料的香味完全融合在一起为止。
 
这个时候很多小伙伴都会问选择什么样的香锅底料比较好?这个就要看你的身边卖的都有什么品牌。大闸蟹的价格本身不菲,我感觉选择比较好的香锅底料放在一起比较好,也许这仅仅是我个人的心里感觉罢了。
 
等到香锅底料的味道完全与调味料的香味融合在一起,这个时候就旁边被用的大闸蟹倒进锅中,再进行轻微的爆炒。紧接着加入适量的水,盖紧锅盖。等到沸腾之后,然后转至小火进行收汁。
 
很多人都说这种做法破坏了大闸蟹的鲜香味道,但是这种做法却有着其独特的优势所在。
 
大闸蟹的本身是寒性的,无论放进去的葱姜蒜和小米椒等物都是驱寒的佳品,然后就是爆炒之后的香锅底料可谓是火力十足,将大闸蟹本身带的那点寒性,直接驱赶到九霄云外。
 
再一点就是味道。这个做法在煎大闸蟹的这个阶段需要多加注意火候,一定不能把大闸蟹煎老了。因为煎老的蟹肉是难以入味的,吃这种香辣大闸蟹,就是为了吃其中的味道,那种鲜辣的味道可谓是美妙至极。
 
在做这个菜的最后一个阶段就是收汁,这个时候一定要十分注意,因为收汁的时候不能太早也不能太晚。如果收汁的时间太早,就会造成大闸蟹在开盖的情况下,暴露的时间过长。在长时间的收汁过程当中,大闸蟹本身的味道已经随着汤汁的蒸发而挥发出去,可口性大大降低。
 
还有就是不能太晚,如果太晚,蟹肉当中的水分过多,收汁的时候汁液不能完全被蟹肉吸收,吃起来的口感就会大大降低。
 
香辣大闸蟹应该是传入川贵之后形成的做法,但是无论这种做法的源头出自哪里,在吃到第一口之后,你就会发现自己完全停不下来,直到盘中空空如也。